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1、投稿方式：邮箱投稿。

2、官网网址：

http://lyxy.yzu.edu.cn/msyjbjb/xbjj.htm

（扬州大学烹饪学院官网→《美食研究》编辑部）

3、刊内电话：0514-87978025

4、刊内邮箱：msyj@yzu.edu.cn

5、出刊日期：季刊，逢季末月出版。

6、刊内微信公众号：扬州大学 美食研究

2025年6月24日星期二

《美食研究》杂志征稿启事

【2024年03期信息】

《美食研究》是由扬州大学主办，扬州大学旅游烹饪学院承办的国内饮食烹饪类惟一中文核心期刊。期刊创刊于1984年,以弘扬中华饮食文化，探究饮食烹饪的科学之道为办刊宗旨。

中式菜肴（点心)是我国各地域菜肴有机组合的统一整体。长期以来，受地理环境、气候物产、文化传统及民族习俗等因素的影响,中华大地形成具有一定地方风味的菜系或地理标志性美食（地标菜）。

本刊特别策划"传统中式菜肴（点心）的传承与创新"专题,旨在探究中式菜肴（点心）的文化内涵与烹饪原理,并运用现代烹饪技术推进中式菜肴（点心)的科学化、营养化、工业化。

热诚欢迎具有营养学、食品科学、农学、文学、历史学、旅游学、传播学等相关学科背景，从事烹饪相关领域研究工作的专家学者踊跃投稿。具体选题方向如下：

1.中式菜肴的美味营养机制：包括但不限于利用感官评价结合现代检测技术研究食材、烹饪方式、调料配伍、烹饪器皿等对中式菜肴（点心)风味、质地和营养成分的影响，探究影响中式菜肴品质的关键因素。

2.菜系/地标菜的形成与特点：包括但不限于采用数据可视化分析同一地域菜肴（点心）独到的烹饪特色，包括食材选取与搭配、调料配伍、烹饪技法等，探究该地区的历史文化习俗、自然地理条件、资源特产、饮食习惯等对菜系/地标菜形成和发展的影响。

3.中式菜肴的创新：包括但不限于探讨采用现代科技手段提升中式菜肴整体品质和口感的途径，在保持传统风味的基础上使其更符合现代人的健康需求。

4.中式菜肴的工业化（预制）：包括但不限于研究中式预制菜肴的标准化生产流程及其质量控制技术,确保产品的稳定性和安全性，推动中式预制菜肴产业的规范化发展。

要求来稿具有一定的学术创新价值，论点鲜明、数据可靠、论证严密、文字精炼、图表清晰。字数在6000字左右为宜。投稿邮箱：msyj@yzu.edu.cn（邮件主题请标注“传统中式菜肴的传承与创新”+论文题目），联系电话：0514-87978025。

1、投稿方式：邮箱投稿。

2、出刊日期：季刊，逢季末月出版。

2022年8月11日星期四

《美食研究》征稿简则

【2022年02期信息】

《美食研究》创刊于 1984 年，是由扬州大学主办的饮食烹饪类中文核心期刊。本刊的办刊宗旨是弘扬中华饮食文化，研究饮食烹饪科学之道。热诚欢迎烹饪、营养、食品、农业、文学、历史、旅游、传播及相关研究领域的专家学者关注支持《美食研究》。

为促进全民美食营养健康，本刊特别策划“大健康下的烹饪科学研究”专题，以探究合理烹饪的科学之道及营养美味兼顾的机理研究，欢迎相关研究领域的专家学者踊跃投稿。

一、主题范围

1. 饮食文化、美食文学、饮食美学、美食旅游、美食传播、饮食地理；

2. 食材化学成分分析及新的检测方法；

3. 烹饪工艺优化及其感官、风味、营养、生理、微生物等方面评价；

4. 烹饪加工过程中有害有毒物质的迁移及降解；

5. 食材储藏品质变化及贮藏保鲜新技术/材料；

6. 食品开发及其感官、营养、风味、生理、微生物等方面评价。

二、注意事项

1.稿件要求

①论文字数：人文社会科学类来稿控制在 8 000—12 000 字以左右；自然科学类来稿控制在 6 000 字左右。每篇论文须有中英文题目、作者姓名和单位、摘要和关键词，中文题目一般不超过 20 字，中文摘要在 100～300 字，关键词3~8 个。

②接置首页页脚“收稿日期”项下，标注“基金项目”，注明项目名称和编号。

原则上来稿需要有省级以上的基金项目。接置 “基金项目” 项下，标注“作者简介”，依次注明：姓名，性别，单位，职称，学位（博士以下无需列出），主要从事研究方向，邮箱。（只需要提供第一作者和第二作者/通讯作者的上述信息）。

③标题格式：本刊采用阿拉伯数字标题，如一级标题 1；二级标题 1.2；三级标题 1.4.2 的方式著录。

④计量单位：采用国家法定计量单位。

⑤图表：图表一般要有简洁的名称，表的名称在表的上方，图的名称在图的下方，并请注明图 1、图 2……，表 1、表 2……。表用三线表，图是黑白图。

表中如引用他人已公开或未公开的统计数据，务请在表的下方注明数据来源。

本刊用的是黑白印刷，彩色图表不显示。

⑥参考文献：按在文中出现的先后顺序编排，以上角标[]的形式在文中引用处标出，格式请参照 GB/T 7714—2015《信息与文献 参考文献著录规则》。

⑦请作者务必上知网查重，重复率控制在 8％以下。

2. 投稿方式

本刊未授权任何个人、单位代理稿件业务，投稿请通过电子邮箱msyj@yzu.edu.cn。

3. 相关费用

审阅修改后达到本刊录用要求，刊用时收取 3000~4000 元每篇的版面费用；高质量稿件经编委会商议可酌情处理，其中学术价值特别高的稿件，会支付适当稿筹。

4. 版权

投稿须全体作者同意，稿件一经录用，作者即将论文整体以及附属于作品的图、表、摘要或其他可以从论文中提取部分的全部复制传播的权利——包括但不限于复制权、发行权、信息网络传播权、表演权、翻译权、汇编权、改编权等权利转让给期刊编辑部。

5. 联系方式

电话：0514-87978025

邮箱：msyj@yzu.edu.cn

地址：扬州市华扬西路196号（29信箱）扬州大学扬子津校区笃行楼S401、S403