实行生活垃圾分类，是提高资源化利用的前提。餐厨垃圾有机物含量高、湿度大，是微生物（特别是抗生素抗性细菌及病原菌）生长和繁殖的“热区”。然而，关于餐厨垃圾在经工艺处理前（含收集、分类、转运等过程），短期存放时造成的微生物风险问题尚未被关注。

中国科学院城市环境研究所利用高通量定量PCR结合Illumina测序技术，将四种典型食物类型的餐厨垃圾（蔬菜、鱼、红烧肉、米饭）存放于室温（28-29℃）一段时间后（3-30天），追踪其中的抗性基因、病原菌、细菌及真菌群落结构的动态变化。结果表明，餐厨垃圾所含的抗性基因种类繁多，含171个ARG和32个MGEs，且储存过程ARGs的丰度显著增加至126倍。此外，研究共检测到5种含毒力因子的致病细菌，特别是肺炎克雷伯氏菌（Klebsiella pneumoniae）在整个储存过程持续存在；同时检测到致病真菌如曲霉菌（Aspergillus）、青霉菌（Penicillium）、镰刀菌（Fusarium）等。就食物种类而言，动物性食物垃圾所含ARGs的丰度和病原菌的种类更高，表明存在更高的微生物风险。结构方程模型分析提出，MGEs和食物类型是影响餐厨垃圾腐败时抗性组和病原菌的主要驱动因子。该成果对剖析餐厨垃圾循环利用时的微生物风险，提高餐厨垃圾管理的安全性具有重要意义。

相关研究成果以Temporal variation of antibiotic resistome and pathogens in food waste during short-term storage为题，发表在Journal of Hazardous Materials。研究工作得到国家自然科学基金和福建自然科学基金的支持。

餐厨垃圾短期存放时微生物抗性组和病原菌的动态变化

来源：中国科学院城市环境研究所

转自：“中科院之声”微信公众号

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