阅读： 2023/3/6 14:01:04
3D 食品打印技术可以根据消费者的需求开发出具有定制口味、形状和质地以及最佳营养的定制化食用产品。如今，食品科学家使用 3D 打印机制成了人们可以想到的任何形状的低脂巧克力。
与水果和肉类等其他食品材料不同，巧克力的 3D 打印通常涉及可可脂的熔化和再结晶，需要在打印过程中精确控制热和流体条件。这项工作预示着“功能性食品”——专门设计的具有健康益处的食品的重要成果。
论文链接：
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0268005X22006348
转自：“学术头条”微信公众号
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