小编发现了一个事儿，就是冷饮店里的冰块，总是有一面是凹的，甚至还遇到过空心冰。像下图的冰块，就能很清晰看到有一面是凹陷的。这是为啥呢？

答案 dang、dang、dang、dang 快速请了出来！其实是因为冷饮店里这样的方形冰块，得用制冰机批量制造。这也是很多香港茶餐厅的冻饮会比热饮卖贵 2、3 块钱的一个原因。问过了几个店家，都说是香港寸土寸金，放一台制冰机很占空间，就会多收点钱。

制冰块机

今天就来看看奶茶冷饮店和各类快餐店与茶餐厅的幕后英雄，它为啥能制作出透明却总有点凹陷的冰块！

网格冰模

从上面的图中，我们可以看到冰块的旁边，有一个立着的方格状的金属槽。这就是我们实现制冷的核心，也就是下面这个网格板，实现了与水传热功能的部位。而它的另一面是弯曲的铜管，制冷剂流经铜管，也就能带走金属板上的热量了。

流水冻结

水流过冰模温度降低，一边流水，一边结冰。简直是...冷冷的冰雨，在小编脸上狠狠地拍。

因为热传导的原因，冰会从金属格的侧面和底部开始冻结，而中间和流水的这一边，就不那么容易冻结了。

那种批量制造超大冰块的，也是先冻结外头再往里。

要做透明冰的方式是上面可以做出外围的通透冰，而冰芯杂质的问题则是通过不断抽吸来解决的。每隔一段时间，机器就换一次容器中间的水，保证杂质在冻结之前就被抽走换过，可以说非常奢侈了...

而这样用流水去冻结，近似于给冰块中间换水，起到了洗刷不容易冻结的杂质的作用，这也是制冰机制作的冰块会比我们自己冻出来的要透明的原因啦！

加热脱冰

等冰块达到一定厚度时，阵营要转变，得让冰块赶紧脱落了...停止制冷后就开始加热，一整排的冰块能迅速掉入储冰槽，变成一块块分离的冰。店家也就可以随时铲起来使用了~

说完了方形凹陷冰块，接着得说说另一种也挺常见的，空心的子弹头冰块。

子弹头制冰机

这种子弹头的冰块通常是下图较为小型的制冰机造的，这种就不是靠流水冻结了。

先把水槽转动过来，然后开始注水。

等水到了一定的高度，就开始冻结。

冰块会沿着这个金属管子开始冻，所以回头制出来的冰是空心的，有一种晶核慢慢变大的感觉。可以看到，管子上这会儿也开始结霜了。不建议舔，不甜，容易尝到血腥味。???

等冰到了一定的厚度，就进入脱冰程序。

开始脱冰，噼里啪啦，噼里啪啦，做事不偷懒，噼里啪啦，噼里啪啦，啦啦啦啦啦啦啦~

快速脱冰？

可能会有小可爱问这种制冰机的冰块是怎么一瞬间落下来的呀？刚好能有图有真相地解决这个问题！注意看，好戏就要开场~只见一瞬间还满是霜华的金属管，瞬间恢复了金属色，霜凝成露。一样是靠冷凝管加热，转换极快，自然不会有粘连，所以冰块就能一瞬间都脱模~

类似于温水脱模的原理，就是靠一瞬间的冷热转换。

模具再经过一道温水池子的脱模，就是一排成型的雪糕了。

之后再把冰块往前推进冰槽，又可以继续制冰啦~

上面这种小型的也就家用，一次只能做两排的十个冰块，产冰量着实有点低。下面这种批量些的，一眼望去，好像有六七排，每排都有十几个冰块，这效率才够店里解暑！

来源：有趣的制造

转自：“中科院物理所”微信公众号

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