好食物可以抚慰灵魂

Bien manger adoucit les m?urs

——让·雅克·卢梭

想到法国美食，你的第一反应是什么？

鹅肝酱（Foie Gras）？

芥末虾（Coquilles Saint-Jacques）？

洋葱汤（Soupe à l'oignon）？

奶油蛋糕（Crème Br?lée）？

马赛鱼汤（Bouillabaisse）？

还是武可防身安天下的坚硬法棍（Baguette）？

抑或是法国作家普鲁斯特在《追忆似水年华》（A la recherche du temps perdu）中描写的玛德莱娜蛋糕：

这种名叫小玛德莱娜的、小小的、圆嘟嘟的甜点心，那模样就像用扇贝壳瓣的凹槽做模子烤出来的。天色阴沉，看上去第二天也放不了晴，我心情压抑，随手掰了一块小玛德莱娜浸在茶里，下意识地舀起一小匙茶送到嘴边。可就在这一匙混有点心屑的热茶碰到上颚的一瞬间，我冷不丁打了个颤，注意到自己身上正在发生奇异的变化。我感受到一种美妙的愉悦感，它无依无傍，倏然而至，其中的原由让人无法参透。这种愉悦感，顿时使我觉得人生的悲欢离合算不了什么，人生的苦难也无须萦怀，人生的短促更是幻觉而已。

”

作为世界美食最为耀眼的明珠之一

法国料理大部分的发展得益于宫廷文化的引领

自十八世纪以来便冠绝欧洲

时至今日，法国美食已经成为「法式生活」的一部分

法国19世纪美食评论家安托万·卡雷姆（Anthelme Brillat-Savarin）也曾说：

“饮食是生活的艺术”（La gastronomie est l'art de vivre）

不过，与大众想象相反

法餐同样是在历史中层累构成的历史产物

鹅肝的食用可以追溯到古罗马时期

另外一些饮食风俗则只是现代人的发明

例如，法棍仅仅诞生于十九世纪初期的巴黎

在《高卢的技艺》中，法国历史学家玛丽安·德本(Maryann Tebben)将向我们讲述生产者和消费者、传统和颠覆的故事。最重要的是，这本关于法国饮食史的书尝试解开法国料理的一些“为什么”：为什么法国人这样吃？法餐何时开始成型？为什么法国人欣然接受他们土地上出产的独特食物？为什么局外人对范畴广博的法餐总绕不开那些老套的印象？法国饮食里的这些“为什么”在一些法国文学摘录和其他艺术表现形式中跃然纸上；食物和饮食活动凭借它们得以像一幅静物写生、一幅漫画或艺术品一样，即使只供人一瞥也仍然值得被保存。

书名：高卢的技艺：法兰西饮食史

作者：[美]玛丽安·德本（Maryann Tebben）

ISBN：978-7-300-31529-4

定价：148.00

出版日期：2023-05-15

转自：“人大出版社学术守望者”微信公众号

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