人体是丰富多样的微生物的寄主，彼此之间形成了复杂的关系网络。数万亿种微生物排列在人类胃肠道中，直接影响宿主的健康。已有研究表明，肠道菌群在肥胖、心血管疾病和糖尿病的病理生理中十分重要。当人体中存在更多类型的肠道菌群时，患这些疾病的风险往往会较低。发酵食品，如酸奶、白干酪、泡菜和康普茶等，被认为具有增强肠道菌群多样性以及减少炎症标志物的潜力。啤酒也是一种发酵产物，含有多酚等化合物以及发酵过程中的微生物，这些物质可能会影响人类肠道中微生物的种类。近日，美国化学学会（ACS）旗下期刊 Journal of Agricultural and Food Chemistry 上发表了一篇题为 Impact of Beer and Nonalcoholic Beer Consumption on the Gut Microbiota: A Randomized, Double-Blind, Controlled Trial 的研究论文。该研究结果表明，在持续 4 周的试验期间，每天喝含酒精啤酒或无酒精啤酒的男性，他们的肠道微生物多样性都比试验前更高，肠道健康有所改善，这可能可以降低某些疾病的患病风险。在这项双盲研究中，22 名健康男性被随机分为两组，他们在 4 周的随访期内每天饮用 330 毫升无酒精啤酒或含酒精拉格啤酒（酒精浓度 5.2%）。在试验前后，分别采集血液和粪便样本，并采用 16S rRNA 基因测序分析肠道菌群。研究结果表明，参与者的体重、体重指数（BMI）、心脏健康和新陈代谢的血清标志物在研究期间没有变化。但在 4 周结束时，两组的肠道微生物组多样性更高，粪便中碱性磷酸酶水平更高，这表明肠道健康有所改善。碱性磷酸酶会去磷酸化脂多糖，有助于减少炎症。粪便中碱性磷酸酶的活性也已被证明可以降低 2 型糖尿病的风险。这一结果表明，啤酒对肠道菌群调节的影响不受酒精的影响，可能是由啤酒中的多酚介导的。在过去的研究中，酒精已被证明会减少肠道菌群的多样性。然而，在这项研究中，饮用含酒精啤酒组的肠道细菌多样性增加。因此，啤酒中某些成分对肠道菌群的益处似乎超过了酒精对肠道菌群的有害影响。基于这项研究，研究人员表示，无论酒精含量如何，饮用一瓶啤酒都可能改善男性的肠道微生物群和肠道健康。「小酌怡情，大饮伤身」这一说法流传已久，但越来越多的研究表明，即使少量饮酒也会对健康产生不利影响。2018 年《柳叶刀》刊登的一项涉及 2800 万人的研究指出，饮酒没有安全值，只要喝了就对健康产生不良影响。因此最安全的饮酒量为 0，建议滴酒不沾。今年 3 月 4 日，发表在 Nature Communications 上的一项研究 Associations between alcohol consumption and gray and white matter volumes in the UK Biobank 中，对超过 3.6 万多名中老年人的数据进行了分析并发现：即使是少量饮酒也与大脑容量的减少有关。虽然这项研究的结果表明，无论是否含有酒精，饮用啤酒都可能改善男性的肠道微生物群和肠道健康。但由于最安全的酒精消费水平是 0，研究人员表示无酒精啤酒可能是更健康的选择。
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