花青素对于许多爱美或注重保养的人来说并不陌生。有不少研究表明，这种在水果、蔬菜和其他植物块茎中蕴含的红、紫、蓝色色素，可以影响人体能量代谢、肠道微生物群和炎症过程，从而降低人们患糖尿病的风险。

如今，科学家发现，花青素酰基化会增强其在 2 型糖尿病中的有益作用。日常生活中，紫土豆、紫薯、萝卜、紫胡萝卜和紫甘蓝中都含有大量酰基化花青素。

花青素酰基化后更稳定，是更有效的抗氧化剂，而且它们可以改善肠道屏障功能，使其吸收必要的营养物质。此外，酰基化花青素有助于维持肠道微生物群稳态，抑制促炎途径，并调节葡萄糖和脂质的代谢。

内容来源：《中国科学报》

论文链接：

https://pubs.acs.org/doi/full/10.1021/acs.jafc.2c05879

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